Pitta di zucchini.

Vabbè forse mi sono un po' fissata con la cucina europea, ma avevo un bel po' di zucchine nel cassetto del frigo e questo mi è sembrato il modo migliore per liberarmene ;-) sempre prendendo spunto dal libro di cucina greca regalatomi da Vicky, che ha solo il difetto di essere un po' vago su alcune quantità e sui gradi del forno!

Ingredienti:
500gr di zucchine
5 uova (a posteriori direi che 6 sono meglio)
200gr di feta
1/2 cipolla
sale, pepe
olio
prezzemolo


Affettare grossolanamente la cipolla, in una padella farla soffriggere con un filo d'olio.
Affettare a rondelle le zucchine, aggiungerle in padella e farle cuocere per circa 20 minuti mescolando ripetutamente. Aggiustare di sale e pepe.
In una ciotola capiente sbattere le uova, aggiungere il prezzemolo, un pizzico di sale e le zucchine.
Sistemare il tutto in una pirofila imburrata e infarinata, e mettere in forno a 150° per 40 minuti circa.