Cupcakes al cacao con glassa di cioccolato bianco

Ultimamente i cupcakes imperversano ovunque, sulle riviste come alla televisione. Onestamente all'inizio non è che ci vedevo nulla di speciale, mi sembravano dei semplici muffin; effettivamente wikipedia cosi' recita (tradotto dall'ingelse, perchè la versione italiana ancora non c'è):
"un capcake è un piccola torta monoporzione, solitamente cotta all'interno di un pirottino di carta e solitamente decorato con vari tipi di glassa e altre decorazioni per torte".
Ora di muffin ne ho preparati tanti, specialmente negli ultimi tempi ma non li avevo mai ricoperti di glassa, e per la verità i miei esperimenti con la glassa non hanno mai avuto un gran successo risultava sempre o troppo liquida e quindi colava da tutte le parti o troppo solida e quindi non era minimamente spalmabile su nulla!
Allora questa volta ho provato con un po' di cioccolato, e devo dire che il risultato non è per niente male.
La ricetta della glassa è di Billy Reece proprietario della Billy's Bakery di NY, una delle bakery più in voga della Grande Mela... e allora grazie Billy!


Ingredienti:
200 gr di zucchero
200gr di farina
200gr di ricotta
2 uova
50gr di burro morbido
30gr di cacao amaro
1 bustina di lievito

per la glassa:
120gr di burro a temperatura ambiente
100gr di cioccolato bianco
200gr di zucchero a velo
2 cucchiai di latte

Montare le uova con lo zucchero, meglio se con un robot. Poi aggiungere il burro morbido, la ricotta, la farina setacciata con il lievito e il cacao in polvere. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non mescolare troppo.
Suddividere il composto in 12 pirottini di carta per muffin e infornare a 180° per circa 12/15 minuti.


Per la glassa, sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
Intanto nel robot con la frusta K (nel kenwoodchef si chiama cosi', comunque è quella piatta per capirci... e che forse ho capito finalmente a che serve?!?!?!?!?) mescolare il burro per circa 2 minuti, poi aggiungere il cioccolato e continuare a mescolare a velocità ridotta.
Quindi aggiungere il latte e lo zucchero a velo, mescolare bene.
Mettere la glassa in frigo per circa 30 minuti e poi ricoprire i cupcakes.